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Engagement qualité

Des produits choisis pour une cuisine élaborée

« retrouver le chemin du naturel »...

Notre charte qualité

Cela commence par le choix de produits frais qui permettront aux cuisiniers d'élaborer des plats savoureux et variés en rapport avec les saisons.

Nous choisissons des produits de qualité, sélectionnés auprès de fournisseurs prioritairement locaux et régionaux.

Afin de développer cette démarche qualité, nous nous sommes associés avec l'Association pour le Développement de l'Agriculture dans l'Y Grenoblois ADAYG. Ce partenariat nous engage à privilégier un approvisionnement local et d'en assurer pour cela une totale transparence. De son côté, l'ADAYG s'engage à intervenir en appui à Vercors Restauration pour la mise en relation avec les agriculteurs et grossistes/détaillants de l'Y grenoblois.

Tous les produits que nous achetons auprès de nos fournisseurs sont répertoriés et classés sous forme de fiches techniques. Elles sont la source permanente d'informations à destination des professionnels et de nos clients.

L'équilibre et la variété des repas sont assurés par nos deux diététiciennes qui associent les cuisiniers pour ce faire.

Les menus sont toujours composés en fonction des quatre groupes d'aliments essentiels à une bonne santé dans l'assiette.

Pour les repas destinés aux enfants, elles élaborent les menus par cycle. Ils sont établis de manière à satisfaire les besoins nutritionnels et caloriques des enfants dans le cadre des recommandations édictées par le GPEM/DA (Groupe Permanent d'Etude des Marchés de Denrées Alimentaires), reprises dans la circulaire N°2001-118 du 25 juin 2001 relative à la restauration scolaire.

Ces recommandations visent principalement à :

* Diminuer l'apport en matières grasses (limitation des fritures,...).

* Augmenter la consommation de fibres et de vitamines (une crudité par repas, 2 légumes en accompagnement du plat protidique par semaine).

* Augmenter l'apport en fer (respect des fréquences de services de viandes rouges, ...).

Assurer un apport en calcium suffisant (sélection des produits laitiers à haute teneur calcique).

Pour les repas destinés aux personnes âgées, nos diététiciennes tiennent compte des besoins plus importants en protéines, calcium et vitamines de ce groupe de convives.

Attentives au respect des régimes, à la texture des plats pour pallier aux difficultés particulières de certaines personnes, elles conçoivent des menus adaptés : repas mixés, diabétiques, hypocaloriques...

Des réunions-commissions de restauration sont organisées afin d'assurer un suivi régulier de la satisfaction de chacun.

Livrets d'animation Gazette « A Table » , mots des diététiciennes, mallette pédagogique Projet pédagogique ... sont autant d'outils utilisés pour sensibiliser les convives aux bienfaits d'une alimentation équilibrée et variée.

Des savoir-faire techniques maîtrisés

Nous assurons un système de restauration différée en liaison froide pour les repas destinés aux restaurants satellites et aux portages à domicile des personnes âgées.

Nous proposons également des repas en restauration directe sur place pour le Restaurant Inter-Entreprise et le restaurant « Le Jardin du Vercors ».

Engagés et responsables en matière d'hygiène sécurité, nous faisons preuve d'une grande rigueur en ce qui concerne :

* le suivi des matières premières jusqu'au contenu des assiettes de nos convives (audits hygiène et analyses microbiologiques),

* la sécurité des locaux et du matériel utilisés,

* la formation continue à l'hygiène de notre personnel et celui des restaurants satellites.

Nous travaillons en collaboration avec les laboratoires SILLIKER et SILLIKER consultant sur la mise en place de la démarche de certification HACCP ainsi que la certification des services en restauration collective de Qualité France.

Une assistance technique personnalisée

En plus de l'application rigoureuse des règles d'hygiène, nous assurons une assistance technique personnalisée en direction de nos clients :

* diagnostic d'aménagement et d'équipement des locaux de restauration, accompagné de propositions de plans d'actions,

* aide à l'organisation du service de restauration,

* formation du personnel pour répondre aux exigences de la restauration collective (hygiène, sécurité alimentaire, techniques de la liaison froide...),

* aide à la mise en application des normes d'hygiène et recommandations de mesures correctives par notre conseiller en hygiène.

Une restauration de caractère

Notre cuisine est rythmée par des animations à l'attention de tous pour découvrir ou redécouvrir les recettes d'antan et apprécier de nouvelles saveurs.

 

Les liens de nos partenaires :



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